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Q:お店を出すにあたり、まず何から始めたら良いですか?
ずばりコンセプトメイキングです。
コンセプトは業態を表し、ターゲットやマーケティングに関わるのはもちろん、客単価等にも影響します。
「どんなお店にしたいか」「どんなお客様に来て頂きたいのか」という抽象的な所から始めて、
具体的な項目まで落とし込むと良いでしょう。